百 年 犁 記
	由高速公路北端向前開，從豐原交流道出口到社口
	「犁記餅店」，這家古樸裡透露出一股純真味道的商家
	，類似一般鄉鎮雜貨舖的店面，這就是全省別無分號，
	犁記餅店的「總舖」。
	由客廳門檻中懸掛百年前清朝秀才 林柏璿所親題蒼
	勁有力「犁記」，斗大的匾額道盡歲月的見證，更是犁
記永續傳承的精神象徵。當下「犁記」第三代老闆張汝洲先生，一邊沏著茶
，娓娓道出省糕餅業的滄桑史，在張汝洲的歲月痕跡裡，與智慧的額頭上，
泛出興奮的光芒，似乎在肯定著「犁記」先祖的創業精神。
從一檯磨得發亮的「木頭錢櫃」與一支被祖宗三代磨得平平滑滑的「麵
桿子」，勾起了張汝洲對犁記的創始人－他的祖父　張林犁先生的無限懷思
，侃侃描述起前清時期創業歷程的辛酸苦澀•••
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犁 記 緣 起
創始人　張林犁先生12歲便在目前犁記餅店隔壁的「三合院」學習製餅
，由於勤奮學習，深獲師傅賞識，23歲即學成出師，於 26歲時創立「犁記」
(清光緒 20年)，店名取自他姓名中的「犁」字。
自製「漢式餅」販賣營生，然生意未臻理想，後絞
盡腦汁，甚至走到梧棲擔原料、雜貨，不斷地研製與改
良，有一次當時的秀才 林振芳偶然提議下，選用綠豆做
餡，細心烘烤，口味香甜不膩， 口感極佳，連日本人也
愛吃，日據時代，一個台式月餅售價約三分錢，價格大
眾化(當年油鹽缺乏，鹹、甜口味的糕餅，是富裕人家才能吃到的點心)，又
剛好一口一個，入口即化，所以銷路很廣，贏得人們讚不絕口，逐漸在台中
闖出名號，更奠定了犁記「傳統酥皮月餅」於糕餅業中的一席之地！
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薪 火 相 傳
因經營成功，張老先生除了讓三個兒子製餅外，還要他們學習漢字，張
老先生過世後，由長子張鎰昌先生繼承，遵循張老先生的訓示「遵循古法，
信用第一，恪守商業道德」，並且他發明製餡機，做出來的品質與手工做的
一樣，速度快了一倍，銷售量更加成長。到了民國三十四年，由張鎰昌次子
張汝洲先生接下經營衣缽至今。
此時「犁記」已聲名大噪，張汝洲為滿足日益增加
的市場需求，除了添置機器外，還保留著傳統的做法(如
:蒸籠松木桶)，堅持餅的天然風味。民國七十年，在台
中神岡鄉購地建廠，廠房寬敞，乾淨衛生，嚴格管理；
並為求產品不斷進步，犁記第四代張煥宗、張煥昇二人
前往美國進修，學習西洋烘焙製法，吸收歐美長處，讓犁記的「台式月餅」
更加出色！
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熱 心 公 益
張汝洲基於「取之於社會，用之於社會」的企業家精神，熱心公益，建
設地方；平常擔任後備軍人輔導中心幹部，不時到部隊勞軍，關懷官兵辛勞
；也擔任台中地方法院榮譽觀護人，協助犯錯之人，改過自新。
「犁記」開業一百週年時，捐贈運血車給台中捐血中心三部，及豐原醫
院乙部，並定期每季於神岡國中，舉辦捐血活動，盡一已之力，回饋社會。
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地 理 位 置　 　 看放大圖
社口張犁記本店實業股份有限公司
台中縣神岡鄉社口村中山路520號
電話：(04)2562-7135•2562-7132•2562-5535